Odat cu sfintele srbtori de Paste, mesele romnilor vor fi pline cu preparate pe baz de carne de miel. Atunci cnd cumprm o astfel de carne este bine de stiut greutatea animalului nainte de sacrificare. Un alt aspect important este legat de felul cum l preparm, pentru a ne bucura din plin de gustul bun si de nutrientii din componenta acestui tip de carne. Si, nu n ultimul rnd, de cumptare, mai ales dac am tinut Post.
Cei mai mici dintre mieluti au carnea bogat in purine, cristale de acid uric ce se depun pe articulatii sau rinichi, ingreuneaz digestia si, in timp, duc la aparitia unor boli grave precum guta, afectiunile renale etc. Tocmai din acest motiv vom prefera mieii care au o greutate de 10-15 kg (vii), intrucat carnea va fi mai putin indigest, subliniaz Diana Sarbu, nutritionist si dietetician Natur House (www.natur-house.ro).
Cumprm inteligent, mncm sntos
n functie de mediul in care a crescut mielul, putem intalni o astfel de carne cu un continut bogat in Omega 3 si CLA (Omega 6) in special la cei crescuti intr-un mediu cat mai natural si hrniti cat mai bio (fr furajere imbogtite cu hormoni si antibiotice). Carnea de miel reprezint o important surs de niacin si de vitamine din complexul B-urilor: B1, B2, B6, B9, Biotin, B5, B12 si colina vitamine deosebit de importante pentru un metabolism sntos si pentru a preveni acumularea excesului de homocystein in corp ceea ce ar creste riscul bolilor cardiovasculare.
Modalitti corecte de preparare
Modalitatea cea mai corect de preparare a acestui tip de carne este fierberea si gtirea la temperatur sczut. Atunci cand se prepar o ciorb din carne de miel este indicat ca aceasta s se adauge dup ce apa a dat in clocot pentru a nu se pierde propriettile nutritive in ap. Iar atunci cand se prefer a se consuma sub form de fripturi – se tine cu 24 h inainte de preparare intr-un bait de otet sau vin, ap si condimente pentru ca aceasta s fie mai fraged si usor digerabil. Cele mai periculoase combinatii ale acestei crni vor fi cele cu paste, cartofi, orez, paine si alcool, atentioneaz nutritionistul Diana Sarbu. Cei care au tinut acest Post vor trebui s tin cont de aceste sfaturi si s aib grij s nu fac excese. De asemenea, copii si cei in varst vor trebui s consume cu grij acest tip de carne intrucat poate provoca alergii, iar grsimile saturate (colesterolul) din componenta sa favorizeaz depunerea lor pe artere, ingrosandu-le, favorizand astfel aparitia bolilor cardiovasculare. Alte persoane cu grad de risc sunt cele cu probleme hepatice, renale, cu pancreasul, HTA, hipercolesterolemie, trigliceride crescute si cei obezi.
Retete pe baz de carne de miel
Printre cele mai indicate retete pe baz de carne de miel se numr: drobul, ciorba de miel, stufatul de miel, friptura din coaste si pulp de miel. Iat dou retete savuroase si usor de preparat:
Stufat de miel
Ingrediente: 1 kg carne de miel, 100 g untur/3 linguri ulei de msline, 100 g ceapuscat, 20 fire de ceap verde, 20 fire de usturoi verde, otet sau zeam de lmaie, cateva legturi de mrar si ptrunjel verde, 50 g bulion, o lingur de fin, piper, sare Mod de preparare: Carnea se spal, se taie in bucti, se sreaz si se prjeste intr-o cratit cu putin untur. Dup ce carnea s-a prjit putin, se scoate in alt vas, iar in untura rmas se cleste ceapa tiat mrunt, se adaug fina si se prjeste pan se rumeneste putin, se adaug bulionul si se stinge cu ap cldut. Se rstoarn totul peste carnea prjit si se fierb impreun pan cand se inmoaie carnea, la care se adaug restul de ingrediente – ceapa verde, usturoiul verde, verdeturile (toate curtate, splate in mai multe ape, tiate in bucti lungi de 4-5 cm si clite in restul de untur). Se adaug, dup gust, sare, piper, si se mai las s fiarb 20-30 de minute, dup care se adaug otet sau zeam de lmaie si se mai d intr-un clocot sau, dac mancarea este prea zemoas, se introduce in cuptor ca s mai scad.
Miel cu spanac
Ingrediente: 900 g carne de miel, 100 g untur/2-3 linguri ulei de msline , 60 g fin, 150 g ceap, 50 g bulion, 1,5 kg spanac, piper, sare, zeam de lmaie Mod de preparare carne: Carnea tiat in bucti se prjeste in untur incins cat s se rumeneasc putin. Apoi se scoate, se pune in alt cratit, iar in untura rmas se cleste ceapa tiat foarte mrunt, se adaug fina, bulionul, se stinge cu ap cald si se rstoarn peste carne. Se fierbe inbusit pan ce carnea este gata, dup care se adaug spanacul special pregtit. Mod de preparare spanac: Se curt spanacul, se spal in mai multe ape, se opreste si, dup ce s-a rcit, se taie in bucti de 4-5 cm si se adaug la carnea prjit. La final, se las s fiarb impreun 10 minute, timp in care se adaug dup gust sare si zeam de lmaie.
www.csid.ro
