Atentie la carnea de porc!

Se apropie s�rb�torile de iarn�, asteptate cu bucurie nu doar pentru cadourile oferite sau primite de la cei dragi, c�t si pentru prilejul de a ne �nfrupta din bucatele special preg�tite cu aceast� ocazie. Asa cum �i sade bine rom�nului, unul dintre principalele ingrediente folosite la masa de Cr�ciun este carnea de porc. De altfel, conform statisticilor, Rom�nia se situeaz� pe unul din primele locuri �n Europa �n ceea ce priveste consumul de carne de porc pe cap de locuitor, carne provenit� at�t din unit�tile de alimentatie public�, c�t si din gospod�rie. Din p�cate, consumul c�rnii neverificate are uneori consecinte nepl�cute, soldate cu spitalizare si, mai grav, uneori chiar cu decese. Pentru a evita astfel de incidente, Directia de S�n�tate Public� Vaslui face unele recomand�ri, usor de luat �n seam�, pentru combaterea trichinelozei.

Trichineloza este o boal� r�spandit� in intreaga lume, fiind determinat� de un nematod (Trichinella spiralis), care ajunge in organismul uman in urma consumului de carne infestat�. Omul se poate infesta prin consum de carne de porc, in principal, dar si de cal, nutrie sau vanat, mistret, urs, ce contine larve vii sau chisturi viabile. La om, majoritatea infectiilor sunt asimptomatice, ins� exist� si forme clinice de boal� cu evolutie sever� care pot cauza moartea prin complicatiile pe care le produc. Manifestarea clinic� a bolii depinde de cantitatea de carne ingerat�, de masivitatea infest�rii ei si de rezistenta organismului. Semnele clinice sugestive pentru diagnostic sunt urm�toarele: febr�, edeme (umfl�turi) palpebrale si faciale insotite de conjunctivit�, dureri musculare si adinamie, precedate sau nu de tulbur�ri digestive (dureri abdominale, diaree, greturi, v�rs�turi), care apar la 1-2 zile dup� consumul de carne infestat�. Boala nu se transmite interuman. Factorii favorizanti ai imboln�virii la om sunt reprezentati de consumul c�rnii de porc sau vanat neexaminat� trichineloscopic, dar si unele obiceiuri culinare: prepararea termic� ‘in sange’, sau consumul de preparate crude sau insuficient prelucrate termic: pastram�, carnat uscat sau afumat, sunc�. La acestea se adaug� achizitionarea de c�tre populatie a c�rnii din alte locuri decat centrele comerciale specializate sau chiar t�ierea clandestin� a animalelor. �n vederea prevenirii imboln�virii, se recomand� populatiei s� achizitioneze animale de la unit�ti avizate sanitar, iar carne, numai din centre comerciale specializate care pun in vanzare numai produse avizate sanitar-veterinar. �n cazul porcilor sacrificati in gospod�ria proprie, indiferent de provenienta acestora, se recomand� trimiterea la examen trichineloscopic de probe din carne, in centre autorizate ale autorit�tilor sanitar-veterinare, si s� respecte recomand�rile medicilor veterinari. La tocarea c�rnii de porc sau vanat, se recomand� folosirea unei masini de tocat special destinat� acestei activit�ti, si cur�tarea acesteia inainte si dup� folosire, la fel, si a tuturor suprafetelor ori intrumentelor folosite. Preg�tirea c�rnii in buc�ti optime de circa15 cm grosime, pentru refrigerat si pentru g�tit. �n timpul g�tirii, se recomand� atingerea temperaturii de minim 71 grade Celsius in toat� masa de carne pentru o perioad� indelungat� de timp sau pan� cand culoarea c�rnii se modific� din roz in gri. De asemenea, se recomnad� prelucrarea termic� a resturilor, m�runtaielor sau sangelui, provenite de la vanat sau porc, incluisv cele destinate ca hran� pentru alte animale. ‘Atention�m populatia c� proce deele de s�rare, afumare sau uscare a c�rnii nu distrug larvele. Recomand�m persoanelor care au consumat carne neexaminat� trichineloscopic si care prezint� simptomele mentionate s� se prezinte de urgent� la medic. Prin respectarea acestor recomand�ri, se pot evita imboln�virile cu trichineloz�, boal� care nu doar c� produce disconfort fizic, dar, netratat� la timp, poate produce sechele uneori nereversibile organismului uman’, atentioneaz� Mihaela Vlada, directorul executiv al DSP Vaslui.