Regula potrivit creia este bine ca legumele si fructele s fie consumate crude nu este una general valabil, anumite vegetale, precum rosiile si morcovii, devenind mult mai nutritive dac sunt gtite, potrivit specialistilor n domeniu.
Rosiile, spanacul, morcovii, sparanghelul si ciupercile sunt cinci dintre alimentele care aduc beneficii mult mai mari organismului dac sunt gtite, potrivit dailymail.co.uk. Multi dintre nutrientii din plante sunt adeseori mult mai greu de absorbit de organism, comparativ cu cei derivat i din produse animale. Fibrele din plante sunt legate de multe ori de minerale, ceea ce le face pe acestea mult mai greu de accesat de organism, a declarat Mel Wakeman, expert n nutri- tie si lector n domeniul fiziologiei aplicate la Birmingham City University. Cldura poate ajuta la descompunerea unora dintre fibre, ceea ce duce la eliberarea unor minerale, care devin disponibile procesului de absorbtie din sistemul digestiv si pot, de multe ori, s mbuntteasc continutul fitochimic al plantelor, care poate aduce beneficii ce nu au legtur cu nutritia, a spus Wakeman. Potrivit nutritionistei, gtirea rosiilor creste nivelul de licopen din acest aliment, substant despre care studiile au artat c ajut la reducerea riscului de cancer la prostat. Totusi, Wakeman spune c nu este recomandat consumul exclusiv de rosii gtite, pentru c procesul de preparare a hranei duce la distrugerea altor vitamine din acestea. Rosiile sunt bogate n multi nutrienti, dar unul este de interes mai ales pentru sntatea brbatilor. Licopenul are un efect benefic legat de riscul de cancer la prostat, a spus experta britanic. Desi, n prezent, datele sunt neconcludente, exist indicii c licopenul ar fi benefic si pentru sntatea inimii. Rosiile gtite sunt mai bogate n licopen. Nu recomand consumul exclusiv de rosii gtite, pentru c vitaminele, precum C, sunt distruse de cresterea temperaturii din timpul procesului de gtire, asa c este bine s consumati si rosii crude, a spus Mel Wakeman. Spanacul este bogat n oxalati, substante care se leag de minerale importante precum fierul si calciul. Att fibrele, ct si oxalatii pot face ca fierul s fie greu de absorbit de sistemul digestiv, organismul reusind s asimileze doar 5% din continutul de fier al frunzelor acestei plante. Gtirea spanacului poate ajuta, dar diferenta nu va fi foarte mare, cel mai probabil, nivelul de oxalati reducndu-se cu 15%, a explicat Wakeman. Totusi, este important ca spanacul s nu fie gtit timp ndelungat, pentru c alti nutrienti sunt pierduti n acest fel. Gtirea usoar este mai bun dect fierberea, mai ales de lung durat, cnd nutrientii se pierd, mai ales cnd se scurge lichidul n care spanacul a fost fiert, a mai spus nutritionista britanic. Morcovii sunt bogati n carotenoizi, substante care confer acestei rdcinoase culoare portocalie. nclzirea morcovilor poate creste continutul de astfel de substante, care sunt benefice datorit propriettilor antioxidante. Evitati gtirea ndelungat. Gtirea la microunde si la aburi poate ajuta de multe ori la mentinerea mai multor nutrienti disponibili, comparativ cu fierberea morcovilor. De asemenea, este indicat consumul de morcovi att cruzi, ct si gtiti, a spus Mel Wakeman. Gtirea sparanghelului poate ajuta la cresterea disponibilittii spre absorbtie a nutrient ilor si continutului de polifenoli ai acestei legume. Polifenolii, care se gsesc si n ceai, vin rosu si ciocolat, au puternice proprietti antioxidante si sunt benefice n ceea ce priveste efectele asupra riscului de boli cardiovasculare si cancer, a mai declarat experta n nutritie. G- tirea sparanghelului mbuntteste valoarea nutritiv, dar, avnd n vedere c absoarbe grsimea ca un burete, aveti grij la cantitatea de grsime folosit cnd preparati aceast legum, a explicat specialista n nutritie Mel Wakeman. Credinta general este c hrana gtit are o valoare nutritional mai sczut comparativ cu produsele crude, dar acest lucru nu este ntotdeauna adevrat, a declarat Rui Hai Liu, profesor la Universitatea Cornell, care a studiat modul n care cldura influenteaz alimentele, potrivit The Washington Post. Multi nutrienti din fructe si legume sunt blocati n peretii celulari. Gtirea ajut la eliberarea lor, deci devin mult mai accesibili si sunt mai usor de absorbit de organism, a explicat Rui Hai Liu.
